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Transformation de la viande et de la volaille

Transformation de la viande et de la volaille



Introduction aux connaissances de l'industrie

Afin de maintenir la qualité des produits de viande et de volaille pendant le traitement, les produits de volaille internes doivent être refroidis à toutes les étapes du processus. Certains processus de production utilisent de l'eau gelée, tandis que d'autres nécessitent de la glace pour les refroidir plus rapidement. 

Exigences de transformation : Réduire la température de la volaille dès que possible lors de la transformation initiale peut retarder la croissance microbienne et réduire la détérioration. Les deux augmentent la durée de conservation et la fraîcheur. Cet objectif peut être atteint en congelant de l'eau et de la glace.


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CBFI peut fournir à votre réfrigération de viande et de volaille un système complet d'eau glacée ainsi qu'un système complet de fabrication, de stockage et de distribution de glace.

 Les méthodes de prérefroidissement de la volaille peuvent être divisées en refroidissement à l'air, prérefroidissement à l'eau glacée et prérefroidissement à l'eau froide selon différents supports de prérefroidissement.

1. Le refroidissement par air fait référence au processus dans lequel le moyen de pré-refroidissement est l'air froid. Le réfrigérateur est utilisé pour réduire la température de l'air dans la chambre de pré-refroidissement en dessous de 4. ----- correspond à notre refroidisseur d'air.

2. Le prérefroidissement à l'eau glacée fait référence au processus dans lequel le poulet est prérefroidi à 4℃ avec de l'eau, puis l'eau froide est mélangée à nouveau avec une feuille de glace pour prérefroidir le poulet afin que la température centrale du poulet soit réduite. ------- correspond à notre machine à glaçons.

3. Le prérefroidissement à l'eau froide fait référence au processus d'utilisation d'eau froide à basse température pour réduire la température centrale du poulet pendant le processus de prérefroidissement. ----- correspond à notre refroidisseur d'eau.

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