comment les machines à glace produisent-elles de la glace claire

Comment les machines à glace fabriquent-elles de la glace transparente ?

Les machines à glace sont largement utilisées dans différentes industries telles que les soins de santé, l'hôtellerie, l'alimentation et les boissons. Mais vous êtes-vous déjà demandé comment ces machines créent cette glace parfaitement claire ? Contrairement aux glaçons nuageux typiques que vous obtenez de votre congélateur domestique, la glace transparente est limpide et exempte d'impuretés.

Dans cet article, nous allons explorer le processus fascinant de la façon dont les machines à glace fabriquent de la glace transparente.

1. Comprendre la science derrière la glace transparente

Avant de plonger dans le processus de fabrication de la glace, il est important de comprendre la science derrière la glace transparente. Les bulles d'air et les impuretés dans l'eau sont les coupables derrière les glaçons troubles. Lorsque l'eau gèle lentement, ces impuretés sont piégées à l'intérieur de la glace, ce qui donne un aspect trouble. La glace transparente, en revanche, est créée lorsque l'eau est gelée assez rapidement pour que les bulles d'air et les impuretés soient expulsées.

2. Filtration de l'eau

La première étape dans la création de glace transparente consiste à filtrer l'eau. Les impuretés comme les minéraux et les produits chimiques peuvent laisser des résidus qui affectent la texture et l'apparence de la glace. Les fabricants de machines à glace recommandent d'utiliser de l'eau propre et filtrée pour une production de glace optimale.

3. Bac de rangement isolé

Après avoir filtré l'eau, il est temps de la stocker dans une poubelle isotherme. Le bac doit être bien isolé pour maintenir l'eau à une température constante. Cela permet de s'assurer que l'eau gèle uniformément et produit de la glace claire.

4. Extrusion de glace

L'extrusion de glace est le processus par lequel la glace est expulsée de la machine à glaçons. Les machines à glace transparente utilisent une méthode d'extrusion qui force l'eau à travers une plaque de métal. Cette plaque est refroidie à une température juste en dessous du point de congélation, provoquant le gel de l'eau en une couche de glace. Toutes les impuretés sont repoussées vers les bords et jetées en tant que déchets.

5. Récolte et stockage

Une fois la calotte glaciaire gelée, il est temps de récolter et de stocker la glace. Un bras avec des fils chauffants est utilisé pour libérer la glace de la plaque de métal.

La glace fraîchement récoltée est ensuite stockée dans un bac isotherme jusqu'à ce qu'elle soit prête à être utilisée. Comme la glace transparente est plus dense que les glaçons ordinaires, elle met plus de temps à fondre. Cette propriété rend la glace transparente idéale pour les boissons, car elle ne dilue pas les saveurs aussi rapidement.

En conclusion

La glace transparente est un aliment de base dans les hôtels, les restaurants et les bars. Son aspect cristallin et ses caractéristiques de fusion lente en font l'accompagnement parfait de tout cocktail ou whisky haut de gamme. Comprendre comment les machines à glace créent de la glace transparente vous aidera à apprécier la science et le soin nécessaires à la fabrication de la garniture de cocktail ou du refroidisseur d'alcool parfait. En suivant les bonnes techniques de filtration, de stockage et de congélation de l'eau décrites dans cet article, vous pouvez faire de la belle glace claire à la maison ou dans n'importe quel cadre professionnel.