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El congelador rápido no se usa para almacenar carne, pero se usa para congelar rápidamente carne a temperaturas normales o bajas por debajo de -18 °C. Con un congelador rápido, los alimentos pueden pasar rápidamente a través de su área de formación de cristales de hielo más grande, evitando la formación de grandes cantidades de cristales de hielo y previniendo la destrucción de la estructura de las células de los alimentos. Por lo tanto, la carne congelada es más auténtica que la carne sin tratar. Generalmente, la temperatura para el almacenamiento en congelación suele ser de -15° C a -35° C.
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