هل يقلى اللحم بشكل أفضل باردًا أو درجة حرارة الغرفة

هل تقلى اللحوم أفضل في البرودة أم بدرجة حرارة الغرفة؟

اللحوم هي غذاء أساسي في العديد من الثقافات في جميع أنحاء العالم ، ويتم تحضيرها بعدة طرق مثل الشوي والتحمير والقلي. ولكن عندما يتعلق الأمر بالقلي ، هل يكون قلي اللحم أفضل عند البرودة أم بدرجة حرارة الغرفة؟ هذا سؤال تم طرحه من قبل العديد من الطهاة والطهاة في المنزل على حد سواء. في هذه المقالة ، سوف نستكشف إجابة هذا السؤال ونقدم بعض الأفكار حول سبب ضرورة قلي اللحوم في درجات حرارة معينة.

ما أهمية درجة الحرارة عند قلي اللحوم؟

عندما يتعلق الأمر بالقلي ، فإن درجة الحرارة ضرورية. إذا لم يكن الزيت ساخنًا بما فيه الكفاية ، فسوف يخرج اللحم رطبًا ودهنيًا ، وإذا كان الزيت ساخنًا جدًا ، فسوف ينضج اللحم بسرعة كبيرة ويصبح محترقًا. يجب استخدام زيت عالي نقطة الاحتراق ، مثل الزيت النباتي أو زيت الكانولا ، لأن هذه الزيوت لا تتحلل بسهولة وتوفر توزيعًا متساويًا للحرارة.

يمكن أن يؤثر قلي اللحم باردًا أو في درجة حرارة الغرفة على طريقة طهي اللحوم ، ومن الضروري فهم السبب. تميل اللحوم الباردة إلى الطهي بشكل أبطأ ، بينما يتم طهي اللحوم بدرجة حرارة الغرفة بشكل أسرع لأنها جافة ، ولا توجد رطوبة لزيادة وقت القلي. تنطبق نفس عملية الطهي على القلي أو القلي العميق.

أنواع اللحوم المختلفة ودرجة حرارتها المثالية للقلي

تختلف درجة الحرارة المثالية لقلي اللحوم حسب نوع اللحم. تتطلب بعض اللحوم درجة حرارة أعلى من غيرها بسبب قوامها ومحتواها من الدهون وحجمها وسمكها. فيما يلي بعض الإرشادات الخاصة بدرجة الحرارة المثالية للقلي لمختلف أنواع اللحوم:

1. لحم البقر: يفضل قلي لحم البقر في درجة حرارة الغرفة. وذلك لأن شرائح اللحم أكثر سمكًا من أنواع اللحوم الأخرى ، كما أنها تحتاج إلى حرارة لاختراق الطبقة السطحية قبل أن تبدأ في الطهي جيدًا. تتراوح درجة الحرارة المثالية لقلي اللحم البقري بين 350 درجة فهرنهايت و 375 درجة فهرنهايت.

2. الدجاج: يجب أن يقلى الدجاج على درجة حرارة أعلى من اللحم البقري لأنه يحتوي على دهون أقل وأكثر عرضة للجفاف. تتراوح درجة الحرارة المثالية لقلي الدجاج بين 375 درجة فهرنهايت و 400 درجة فهرنهايت ، مما يضمن بقاء الدجاج طريًا وطريًا.

3. السمك: يطبخ السمك أسرع من اللحم البقري أو الدجاج ويتطلب درجة حرارة أقل للقلي بشكل صحيح. تتراوح درجة الحرارة المثالية لقلي الأسماك بين 325 درجة فهرنهايت إلى 350 درجة فهرنهايت ، مما يسمح للأسماك بالطهي بالتساوي والحفاظ على قوامها الرقيق.

4. لحم الخنزير: لحم الخنزير يشبه لحم البقر ويجب أن يقلى في درجة حرارة الغرفة. تتراوح درجة الحرارة المثالية لقلي لحم الخنزير بين 350 درجة فهرنهايت إلى 375 درجة فهرنهايت ، مما سيسمح لدهن لحم الخنزير بالتقليل وإنشاء شكل خارجي مقرمش.

5. لحم الغزال: لحم الغزال أخف من اللحم البقري ويجب قليه بدرجة حرارة منخفضة لمنع اللحم من الجفاف. تتراوح درجة الحرارة المثالية لقلي لحم الغزال ما بين 375 درجة فهرنهايت إلى 400 درجة فهرنهايت ، مما يضمن بقاء اللحم طريًا وعصيرًا.

خاتمة

في الختام ، تختلف درجة الحرارة المثالية لقلي اللحوم حسب نوع اللحم. تتطلب بعض اللحوم درجة حرارة أعلى من غيرها ، بينما يطهى البعض الآخر بشكل أفضل في درجة حرارة الغرفة. أهم شيء يجب تذكره هو أن درجة الحرارة تلعب دورًا مهمًا في كيفية طهي اللحوم ، ومن الضروري الحفاظ على درجة حرارة ثابتة طوال عملية الطهي. لضمان طهي اللحوم بشكل مثالي في كل مرة ، استثمر في مقياس حرارة لمراقبة درجة حرارة الزيت ودرجة الحرارة الداخلية للحوم. مع هذه الإرشادات ، ستكون على يقين من تناول اللحوم المقلية تمامًا في كل مرة!